Грибной суп-пюре из шиитаке. На первое – японский деликатес. Рецепты мисо-супа с шиитаке Как приготовить суп с морожеными грибами шитаки

Грибы, которые мы будем сегодня использовать для приготовления супа-пюре, называются шиитаке. Свое название они получили благодаря дереву шии, на котором они и растут. Помимо невероятных вкусовых качеств, которыми обладают эти японские грибы, они еще и очень полезны благодаря своим лечебным свойствам. Поговаривают, что грибы шиитаке нередко сравнивают по лечебным свойствам с женьшенем, а японские гейши часто используют эти удивительные грибы, чтобы достичь идеальной бархатистой кожи, завораживающей глаза публики. Чтобы заинтересовать вас еще больше, хотелось бы обратить ваше внимание на то, что регулярное употребление шиитаке понижает уровень холестерина и сахара в крови. Также эти грибы стоит употреблять и вегетарианцам, так как именно в них содержится большое количество витамина D, которого крайне не хватает организму этих людей из-за полного отсутствия в их рационе мясных продуктов.
В Японии и во многих других странах мира шиитаке являются истинным лакомством среди всего разнообразия грибов. Так давайте же и мы насладимся их вкусом и ароматом и прочувствуем на себе все полезные свойства этих восточных грибов, приготовив грибной суп-пюре шиитаке.

Количество порций: 3
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 495 ккал

Чтобы приготовить грибной суп-пюре шиитаке, вам понадобится:

шиитаке (сухие или свежие) – 150 г
лук – 1 шт.
масло сливочное – 50 г
мука – 15 г
вода – 300 мл
молоко – 200 мл
масло оливковое – 45 мл
соль, перец – по вкусу
сок лимонный (обязательно) – по вкусу
зелень (петрушка, укроп, кинза) – по вкусу

Как приготовить грибной суп-пюре шиитаке.

1. Если для приготовления супа-пюре вы используйте свежие шиитаке, просто удалите жесткие ножки грибов, оставив только шляпки. Используя сухие шиитаке, замочите их в прохладной воде на 3 минуты. Подготовленные свежие или сухие шиитаке отвариваем в кипящей воде около 40 минут.
2. После варки даем шиитаке остыть, далее измельчаем их через мясорубку или кухонный комбайн.
3. Мелко нашинкованный лук обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета.
4. Добавляем к обжаренному луку измельченные шиитаке.
5. Продолжаем обжаривать лук с шиитаке в течение 6 минут, периодически перемешивая их лопаткой.
6. Добавляем кусочек сливочного масла и муку, перемешиваем грибную смесь с луком, следим, чтобы лук не приставал ко дну сковороды.
7. Наливаем воду, хорошенько размешиваем нашу смесь лопаткой, чтобы предотвратить образование нежелательных комочков. Варим суп-пюре в течение 11 минут.
8. Далее вливаем тонкой струей молоко, доводим суп до кипения и продолжаем варить его еще в течение 3 минут.
9. Снимаем суп с плиты, даем ему немного остыть. При помощи блендера взбиваем суп до консистенции пюре.
10. Готовый суп-пюре с шиитаке разливаем по порционным тарелкам, поливаем сверху желаемым количеством лимонного сока (можно даже лаймового), посыпаем мелко нарубленной зеленью.

Также не пропустите прямо из ресторана японской кухни рецепт и

Большинство хозяек, незная как готовить грибы шиитаке, лишаются массы полезных блюд. Эти древесные грибы имеют богатый вкус, полный набор бесценных витаминов и способность переносить любую термообработку. Их жарят, варят, запекают, тем самым, получают питательные супы, подливки и закуски, которыми разнообразят домашнее меню.

Как готовить шиитаке?

Блюда из шиитаке поражают разнообразием. Многие блюда являются вегетарианскими: шиитаке имеют ярко выраженный мясной вкус, очень питательны за счет высокого содержания белка, поэтому ими часто заменяют мясо.

Мякоть грибов используют для приготовления салатов, супов, гарниров и соусов, а их экстракт добавляют в напитки и десерты.
Приготовление шиитаке начинается с подготовки грибов. Сушеные грибы нужно замочить, замороженные - разморозить, а свежие - промыть и подсушить салфеткой.
Жареные грибы шиитаке сохранят сочность и приятный вкус если готовить их на сковороде не более 5-7 минут.

Шиитаке, польза и вред которых давно изучены, в Японии считаются «эликсиром жизни». Грибы обладают противоопухолевыми и противовирусными свойствами, снижают уровень холестерина. Наряду с этим, они содержат много хитина, затрудняющего переваривание, поэтому чрезмерное употребление может вызвать аллергию или отравление.

Шиитаке способствуют укреплению иммунитета. Они содержат вещества, повышающие устойчивость организма к инфекционным заболеваниям.
Из шиитаке получают лекарственное средство - эритаденин, снижающее уровень сахара в крови и нормализующее кровяное давление.

Рецепты с сушеными грибами шиитаке отличаются душистостью. Это связано с тем, что сушеные экземпляры имеют более концентрированный аромат и вкус, чем свежие. Перед готовкой их замачивают в горячей воде от 30 минут до 2 часов: чем длительней замачивание, тем сочнее грибы. Часто их жарят, используя грибной отвар в качестве подливки.

Ингредиенты:

кольца кальмаров - 250 г;
сушеные шиитаке - 80 г;
зеленый горох - 125 г;
зубок чеснока - 3 шт.;
масло - 80 мл;
вода - 250 мл;
соль - 10 г;
кукурузный крахмал - 20 г.

Приготовление

Перед тем, как готовить сушеные грибы шиитаке, залейте их горячей водой на 30 минут.
После, отожмите и нарежьте.
Отвар процедите и соедините с крахмалом.
Жарьте кальмаров, чеснок и грибы 3 минуты.
Добавьте горох. Через 2 минуты влейте отвар и немного потушите.

Грибы шиитаке, рецепты приготовления которых разнообразны, включают использование не только сушеных, но и свежих грибов. Их жарят, запекают в духовке, на гриле или варят. При этом в ход идут только шляпки, которые не зависимо от вида обработки всегда получаются нежными и сочными. Ножки имеют жесткую текстуру и портят текстуру блюда.

Ингредиенты:

грибы - 10 шт.;
баклажан - 1 шт.;
шарики моцареллы - 150 г;
масло - 60 мл;
базилик - 40 г.

Приготовление

Перед тем, как готовить грибы шиитаке, промойте их в воде, удалите ножки и проварите 3 минуты.
Баклажан разрежьте пополам и жарьте 10 минут.
Перемешайте мякоть с кубиками моцареллы и базиликом.
Нафаршируйте шляпки грибов смесью и выпекайте при180 градусах 15 минут.

Спагетти с грибами шиитаке представляют сбалансированное сочетание белков и углеводов и являются быстрым и надолго насыщающим блюдом. Так выглядит обед японца, использующего, намного менее популярную у нас лапшу удон. Она отменно сочетается с жареными шиитаке, пряностями и овощами, традиционными для японской кухни.

Ингредиенты:

свежие шиитаке - 480 г;
удон - 140 г;
морковь - 1 шт.;
пекинская капуста - 120 г;
лук - 2 шт.;
масло - 40 мл;
тертый имбирь - 10 г;
соевый соус - 20 мл;
соус мирин - 75 мл.

Приготовление

Проварите лапшу 7 минут.
Обжарьте лук, имбирь и чеснок 2 минуты.
Положите капусту и морковь и тушите 5 минут.
Добавьте грибы, лапшу, оба соуса и томите 3 минуты.

Шиитаке - одно из лучших блюд для восстановления организма. Он помогает пищеварению и содержит все необходимые аминокислоты. Традиционно, его варят из мисо-пасты - продукта, получаемого путем брожения соевых бобов, ячменя и риса с плесневыми грибами. Готовится суп быстро. Главное - после добавления пасты его не кипятить.

Ингредиенты:

лук - 1 шт.;
масло - 40 мл;
свежие шиитаке - 240 г;
креветки - 200 г;
мисо- паста - 40 г;
сушеные нори - 3 см;
вода - 700 мл;
зубок чеснока - 1 шт.;
тертый имбирь - 20 г.

Приготовление

Жарьте лук, чеснок, имбирь и шиитаке 3 минуты.
Проварите креветки и полоски нори 5 минут.
Добавьте грибы и потомите пару минут.
Разведите в 100 мл бульона мисо пасту.
Влейте ее в суп и снимите с плиты.

Шиитаке по-корейски - рецепт

Легкая острая закуска, которую точно оценят любители «забористых» блюд. Принцип приготовления включает маринование грибов с морковью, огурцами и пряностями в кисло-сладком соусе около 4 часов. Для блюда можно использовать как свежие, так и сушеные шиитаке, которые для ускорения процесса, лучше проварить.

Ингредиенты :

шиитаке - 200 г;
вода - 500 мл;
огурец - 1 шт.;
морковь - 2 шт.;
лук - 1 шт.;
зубок чеснока - 4 шт.;
масло - 100 мл;
уксус - 80 мл;
сахар - 40 г;
соль - 10 г;
пучок кинзы - 1 шт.

Приготовление

Проварите грибы 10 минут.
Все овощи тонко нашинкуйте.
Перемешайте их с кинзой и грибами, приправьте, залейте горячим маслом и маринуйте 4 часа.

Фунчоза с шиитаке - рецепт

Шиитаке - одно из популярных сочетаний. Стеклянная лапша полученная из крахмала бобов мунг, нейтральна вкусом, а это значит, что маслянисто-мясные шиитаке прекрасно дополняют пресную «соседку», делая ее более выразительной. Оба компонента нежны, мягки и питательны, поэтому блюдо получается легким и сытным.

Ингредиенты:

фунчоза - 250 г;
сушеные шиитаке - 70 г;
бульон - 650 мл;
куриное филе - 200 г;
лук - 1 шт.;
перья зеленого лука - 3 шт.;
зубок чеснока - 4 шт.;
рыбный соус - 20 мл;
масло - 40 мл.

Приготовление

Проварите лапшу согласно инструкции.
Залейте шиитаке водой на 30 минут.
Обжарьте кусочки филе 5 минут и переложите.
Положите лук и чеснок слегка обжарьте.
Добавьте бульон, соус, лапшу и грибы и томите до впитывания жидкости.
Перемешайте с курицей и зеленым луком.

Жареные шиитаке - это просто, быстро и полезно. Как правило, их жарят в технике стир-фрай, благодаря чему, грибы сохраняют все вещества и приобретают хрустящую текстуру. Часто, сопутствующим компонентом является лук. Чтобы не пережарить грибы и полноценней сохранить их аромат и вкус, его томят отдельно, после чего соединяют с грибами.

Ингредиенты:

шиитаке - 300 г;
лук - 1 шт.;
зубок чеснока - 4 шт.;
чили - 1/4 шт.;
масло - 40 мл;
тамаринд - 20 мл;
рисовое вино - 40 мл;
свежий шпинат - 80 г;
вода - 120 мл.

Приготовление

Взбейте вино, тамаринд, крахмал и воду.
Обжарьте шиитаке 3 минуты и переложите на тарелку.
Положите в сковороду лук, чеснок и чили.
Через 2 минуты добавьте шпинат, шиитаке и соус.
Томите 2 минуты, пока соус не загустеет.

Шиитаке имеет десятки вариантов приготовления. Это и теплые блюда, в состав которых, помимо грибов, включены мясные компоненты, и легкие, освежающие салаты «на скорую руку». Шиитаке прекрасно сочетаются с привычными для наших широт овощами: томатами, авокадо, листьями салата, в чем можно убедиться, приготовив данный рецепт.

Подробности

Первый гриб, который вырастил человек, был шиитаке. Впервые это произошло в 10 веке. Сейчас в Японии и Китае под выращивание этих грибов выделяются целые огромные плантации. В восточноазиатских странах этот гриб пользуется большой популярностью. Жители этих стран считают, что помимо отменного вкуса, шиитаке обладает лекарственными свойствами.

В нашей стране шиитаке стал известен в то время, когда китайская и японская кухня стали популярными. Сейчас эти грибы можно свободно купить в любом супермаркете. В основном, они продаются в замороженном виде, иногда – в сушенном.

Шиитаке считается деликатесным продуктом. Из него можно приготовить много разных блюд. Как пример можно назвать суп из шиитаке, на приготовление которого вам не потребуется много времени, но это никак не отразится на прекрасном вкусе супа.

Суп из шиитаке со сливками

Необходимые ингредиенты:

грибы шиитаке – 0,5 кг;
картофель – 300гр.;
морковь – 1 шт.;
жирные сливки – 150 гр.;
вода – 2 л;
сливочное масло – 30 гр.;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
специи для супа, соль.

Процесс приготовления:

Морковку вымойте, почистите и мелко нарежьте. Отправьте морковь на сковороду, где предварительно растопите сливочное масло.

Поджарьте морковку до готовности. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок. Следите за тем, чтобы чеснок не жарился, его нужно только прогреть.

Шиитаке имеют немного горьковатый вкус, от которого нужно избавиться. Для этого размороженные грибы залейте полулитрами воды и поставьте вариться. Как только вода закипит и поднимется пена, снимите кастрюлю с огня. Воду слейте. Грибы промойте под проточной водой.

Грибы залейте чистой холодной водой, добавьте к ним несколько гвоздичек и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Варите грибы 10 минут.

Пока варятся шиитаке, почистите картофель, затем нарежьте его кубиками небольших размеров. После того, как грибы проварились, добавьте к ним картофель и специи. Посолите. Варите еще 10 минут.

Затем в суп положите поджаренную морковку. Суп снова доведите до кипения.

Отдельно подогрейте сливки жирностью 20%. Добавьте подогретые сливки в суп и доведите до кипения. Но ни в коем случае не кипятите, так как сливки свернутся.

Лучше приготовить суп заранее и дать ему хотя бы пару часов настоятся. В этом случае шиитаке полностью раскроит свой вкус. Можно приготовить суп с вечера, а подавать на следующий день.

Грибной суп из шиитаке с карамелизированным луком

Необходимые ингредиенты:

лук репчатый – 700 гр.;
грибы шиитаке – 300 гр.;
оливковое масло – 1 ст. л.;
чеснок – 4 зубчика;
тимьян – 2 веточки;
куриный бульон – 1 л;
вино белое сухое – 0,5 стакана;
соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Вымойте, очистите лук от шелухи и нарежьте кольцами. На плиту поставьте кастрюлю и разогрейте в ней оливковое масло.

Отправьте в кастрюлю нарезанный лук. 15 минут обжаривайте лук на сильном огне, часто перемешивая. Затем убавьте огонь до среднего и жарьте лук еще полчаса, периодически перемешивая. Лук у вас должен получиться глубокого золотистого цвета.

Пока поджаривается лук, вымойте и нарежьте грибы. Потом отправьте их к луку и поджарите минут 10, пока они не станут мягкими.

Тем временем почистите чеснок и мелко нарежьте. К луку и грибам добавьте чеснок и тимьян. Все вместе протушите 2 минуты.

Затем увеличьте огонь и влейте в кастрюлю вино. Немного проварите все, а потом влейте бульон. Доведите суп до кипения.

Когда суп закипит, прикрутите огонь. На среднем огне варите суп 45 минут. Не забудьте в конце суп посолить и поперчить.

Когда суп сварится, из него вытащите веточки тимьяна.

Пока суп варится на плите, приготовьте к супу тосты. Включите духовку на 210 градусов. Возьмите багет и нарежьте его кусочками. Противень застелите бумагой и разложите на нем хлеб. Натрите сыр на терке, лучше всего взять в равных количествах сыр горгонзола и сыр грюйер. Пару веточек тимьяна мелко порубить.

На кусочки хлеба выложите натертый сыр, сверху посыпьте тимьяном. Отправьте тосты в разогретую духовку.

Когда сыр полностью расплавится, тосты можно доставать из духовки. Подавайте суп с приготовленными тостами.

Вы хотели бы попробовать блюдо, которым трапезничали японские императоры еще тысячу лет назад? Если да, то с помощью рецепта, описанного в данной статье, мы поможем воплотить эту мечту в реальность. Основным ингредиентом супа шиитаке являются одноименные древесные грибы, известные на Востоке как своеобразный «эликсир молодости».

Важно: поскольку продукт обладает высокой биологической активностью, специалисты советуют воздерживаться от употребления шиитаке детям, которым еще не исполнилось семи лет, женщинам во время беременности и в лактационный период, а также людям, страдающим от бронхиальной астмы и аллергических реакций.

Особенности древесного гриба

Многие жители Китая и Японии, благодаря высокой пищевой ценности шиитаке, а также лечебным свойствам, считают их неотъемлемой частью повседневного рациона. Будучи такими популярными, они «перекочевали» и в Европу, где начинают потихоньку завоевывать сердца здешних хозяюшек, ведь кто устоит перед таким необычным экзотическим продуктом, тем более что прилавки супермаркетов и рынки в последнее время просто переполнены этими грибами.

Шиитаке – изюминка любого яства, будь то соусы, гарниры в мультиварке, бульоны или соленья в стеклянных банках. Но особенно вкусными и насыщенными, с немного островатыми нотками, получаются из черных древесных грибов первые блюда, секретами приготовления одного из которых мы и поделимся с вами.

Азиаты зачастую варят похлебку на рисовой пасте мисо, имеющей довольно соленый вкус. Для российских же просторов характерной основой такого кушанья является бульон, причем он может быть как очень наваристым из свинины или говядины, так и более легким, приготовленным из белого птичьего мяса. А особой нежной гаммы блюду модно придать с помощью зелени, лучше всего укропа, а также жирных сливок и топленого масла.

Что же касается полезности, то главные питательные элементы этого первого блюда, конечно же, растительные белки – до 20 процентов от общей массы. Также в грибном супе содержится большая концентрация основных аминокислот, сложных углеводов, кальция, клетчатки, различных витаминов и много другого, благотворно влияющего не только на желудочно-кишечный тракт, но и на весь организм в целом. Так что, приступаем к готовке этого замечательного деликатеса. Вашему вниманию предоставляем пошаговое описание варки супчика вместе с фото и видео для упрощения процесса.

Важно: калорийность шиитаке зависит от их состояния. Если брать свежий гриб, то он действительно диетический – всего лишь 35 калорий в 100 граммах. Жареный имеет 50 кКал, отварной чуть больше – 55 кКал. Однако самым «сытным» является для организма сушеный – 290 кКал на 100 грамм, что сторонникам специального меню нужно обязательно учитывать.

Рецепт грибного супа шиитаке

Ингредиенты

Порции: – + 6

Грибы шиитаке (сушеные) 70 г
Лапша 50 г
Картофель (средний) 3 шт.
Морковь 1 шт.
Луковица 1 шт.
Рафинированное масло 30 г
Оливки без косточек 15 шт.
Вода 2.5-3 л
Зелень (укроп) 1 пучок
Специи (соль, перец черный молотый, лавровый лист, гвоздика) по вкусу

На порцию

Калории: 115 ккал

Белки: 2.3 г

Жиры: 5.6 г

Углеводы: 14.7 г

1 час. 20 мин. Видео-рецепт Печать

Для супа можно брать грибы в любом виде – и свежие, и мороженые, и сушеные. В нашем случае третий вариант, поэтому прежде чем начинать, шиитаке следует замочить в кипятке на несколько часов, чтобы они размокли и набухли. Сцеживаем жидкость и нарезаем грибы небольшими кусочками. В предварительно приготовленную кастрюлю с водой добавляем шиитаке и кладем на плиту. Дожидаемся кипения, при этом обязательно снимая образовавшуюся пену, чтобы супчик в конце не был мутный. Грибы солим и варим где-то полтора часа до полного размягчения.

Теперь нужно сделать зажарку. Для этого моем и очищаем овощи, а далее нарезаем – морковь соломкой, а лук квадратиками. Измельченные ингредиенты отправляем на разогретую сковородку и на растительном масле обжариваем минут 10 до золотистого цвета. Отставляем с огня, пусть пропарится под крышкой, пока вы занимаетесь другими продуктами.

Следующая в очереди картошка. Моем ее, снимаем кожицу и нарезаем средними квадратиками. Когда грибной бульон проварился около 50 мин, добавляем измельченные клубни вместе со всеми специями в кастрюлю и продолжаем варить.

Минут через 20 перекладываем в суп и морковку с луком. На медленном огне готовить все компоненты нужно еще около 5-7 минут. После этого также следует добавить разрезанные пополам оливки и лапшу. Вместо макаронных изделий для сытности в суп можно добавить горсть любой крупы на ваше усмотрение. Лучше всего подойдет перловка, цельная овсяная или булгур.

Последний штрих – мелкоизмельченный свежий укроп, который придаст незабываемого аромата и пикантности. Через минуту шикарное угощение готово, однако, блюдо в течение получаса нужно настоять под крышкой при комнатной температуре.

Если есть желание сделать крем-суп, то содержимое можно с помощью блендера измельчить до однородного пюре. Получается тоже очень вкусно. Подавать суп следует с ложечкой сметаны, веточкой укропа и белым хлебом или гренками.

Такое лакомство, несомненно, придется по душе всем членам вашей семьи, ведь хотя шиитаке и экзотика для наших краев, но на запах и вкус они чем-то похожи на привычные нам белые грибы и шампиньоны. К тому же этот деликатес «открыт» для экспериментов. Положив в суп твердый сыр и вареное яйцо, получим очень нежную консистенцию с молочными нотками, а болгарский перец и соевый соус придадут блюду немного кислинки с горчинкой, так что, как говорится, это на любителя. Приятного аппетита!